08.13
2023
作者：admin
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入行餐饮行业，怎么选好品类?
对于刚进入餐饮行业的创业者而言，首先做的事就是定品类，很多人常见的误区就是认为网红品类就是趋势，盲目跟风选择品类.......比如，看到身边朋友开了一家火锅店，自己也想开一家；看到周围咖啡、茶饮店面很热闹，就想自己去创业也能干好？
这种没有数据和理论支持，只是简单跟风选择品类的方式，在餐饮创业中面临的风险其实是最大的，这种类型的创业也很难活过一年。
选品类其实就是定战略，品类基因决定了你的品牌上限，如果一开始基因选择错误，成功的概率将会更低！那么什么是好品类呢？
第一，你所选择的品类用户基数是否足够大。
如果你所选择的品类用户基数小，意味着你的生意能开的店是有限的，纵使生意很好。对于餐饮创业者而言，你要去选择你所做的生意消费频次到底有多高，如果消费频次低生意也是做不大的！
找对品类的第一步就是找出存量的大池！基于品类数据洞察出增长的趋势，洞察出哪些品类在增长，哪些品类在萎缩！
第二，消费频次高。
成瘾性决定了消费频次，成瘾性越高消费者消费的频次就越高，根据英国医学杂志《澳门正规游戏平台》choice数据库中提到，人类上瘾因子排名从低到高分别是是：主食刚需、辣椒素、糖、咖啡因、酒精、尼古丁。
比如，作为“成瘾性强”的产品，咖啡独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。根据中国现磨咖啡白皮书中显示，中国有49%的消费者美式或是冷萃的习惯，这比三年前增加了25%，都市青年早已习惯了“早C晚A”的生活方式。
“成瘾性”的背后是“高复购”，只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群，就能大大降低获客成本，同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。
第三，供应链成熟可被工厂化。
为什么做鸡的能够开出万店？为什么中国没有以牛肉为主的餐饮上市公司 ？
我国肉牛养殖生产以农户分散饲养为主，中小规模饲养为辅助，牛肉屠宰加工行业集中度低，和猪肉、鸡肉相比，具有全国优势的大型全牛肉全产业链集团较少。
小规模养殖出肉率偏低，供给难以维系；由于养殖技术落后且采用小规模散养的模式，国内肉牛出肉量远低于国际平均水平，高档牛肉养殖处于起步发展阶段。
所以，供应链可被工厂化程度就是可被标准化的程度，可被复制的程度！供应链成熟就意味着食品安全有保障，供给数量有保障！
对于餐饮创业者而言，选品类就是选战略，一个好的品类第一必须满足用户数量大，价格带选择决定用户数量，而且品类要呈趋势性增长；第二品类要具备成瘾性，成瘾性决定消费频次；第三供应链可被工厂化程度，标准化程度越高！
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